布朗尼做法千百種，網上流傳何其多！自己做布朗尼失敗卻總是找不到原因？不用擔心！在這為我們你整理布朗尼的烘焙過程中可能會遇到的問題。從外皮酥脆到內裡濕潤，整理各種你想知道的小訣竅，讓你離理想中的手作布朗尼更進一步。
一、布朗尼可以用可可粉取代巧克力嗎？
當然！你可以用可可粉取代巧克力，但這樣做的話就必須調整其它食材比例，以及材料混合方式也要注意。 由於可可粉、巧克力塊兩者間在油脂、水份含量上完全不同，你需要調整油脂比例來確保布朗尼的口感與濕潤，甜度也是必須留意的，具體注意的內容有以下幾項。
- 添加額外油脂：
- 確保充分混合：
- 甜度調整：
二、布朗尼可以用糖粉嗎？
若你沒有很追求布朗尼的表層必須要呈現光澤脆皮感的話，那可以考慮選擇使用糖粉代替砂糖；也可用部分替代的方式進行：即少量糖粉代替部分砂糖的方式。但務必留意選用的糖粉種類到底是防潮糖粉？還是純糖粉？部分糖粉中含額外添加的澱粉，若使用到含澱粉比例較多的糖粉，那則有可能會影響布朗尼成品的結構與口感。
三、布朗尼的脆皮是怎麼形成的？
你是否很好奇布朗尼表面那略帶光澤，同時又呈現龜裂紋路的酥酥表皮是如何形成的？
coco.Brownies可可布朗不藏私的告訴你！關鍵在糖，砂糖若能充分溶解且均勻攪拌的話，布朗尼的表面在烘烤過程中隨著水分蒸發時，糖與油脂會產生共同作用，讓布朗尼的表面在烘烤過程中形成略帶光澤的龜裂表皮。而選用不同的糖、火侯、烤箱種類等變因，都可能會對布朗尼的表皮產生不同的效果喔。
四、布朗尼製作失敗的常見原因還有甚麼？
過度攪拌：太用力或攪拌過度都會導致布朗尼口感過於緊密生硬，喪失鬆軟口感。
出爐未充分冷卻：千萬不要在剛出爐時就進行分切，未充分冷卻的布朗尼型態還未穩定。
糖的使用量：甜味是主觀感受，不過砂糖添加的多寡仍建議依照選用的巧克力種類來調整，以避免布朗尼的成品產生過甜或過苦，口感不平衡的狀況。
麵粉選擇：強調口感的經典布朗尼製作大多以中筋麵粉為首選；不可選用高筋。低筋麵粉雖也可以，但則需要調整其它食材的比例搭配，烘焙經驗較不足的人不建議選用低筋製作。
奶油或巧克力未妥善融解：巧克力、奶油若使用溫度太高的溶化方式會產生油水分離現象；相反的，如未充分融化時，食材整體太過低溫的情況下油脂則會反覆凝結，這會使混合物難以均勻混合。此外若使用溫度太高的奶油、巧克力時，也會讓混合物中的蛋液凝結，巧克力建議回溫至32℃左右穩定的濃稠液態再添加，奶油則回到室溫即可。
濕性材料沒有控溫：無論是奶油、巧克力，雞蛋等濕性材料都要調整到相近溫度才比較好混合。尤其雞蛋，無論選用液蛋、全蛋，只要是雞蛋有冷藏的狀況下一定要先退冰回到室溫才可與其它材料混合；若是冬天室溫太低的狀況最好泡一下溫水。這是為了避免蛋液與其它巧克力或奶油有太大的溫度差，蛋液溫度太低會讓食材中的油脂凝固，這會使混合物難以充分混合均勻。
