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布朗尼的一切!一文了解布朗尼歷史由來、布朗尼食譜推薦、布朗尼種類!

你有沒有想過?這世界上的第一塊布朗尼是怎麼出爐的,這種表面微酥,內裡濕潤綿密,又帶著濃郁的巧克力香氣的夢幻美味又是如何打造出來的?讓coco.Brownies的小夥伴帶你一探布朗尼這份美味背後的秘密。

你是想要自己做布朗尼嗎?還是正在找布朗尼的推薦?或是單純想知道布朗尼失敗原因?小夥伴身為資深布朗尼控的coco.Brownies的一份子,將會在這裡為你揭露關於布朗尼的一切。如果只是單純愛吃的朋友,我們也將會整理幾種布朗尼口感、口味推薦給大家,想要自己DIY或是購買好吃的布朗尼看這篇就對了!

一、布朗尼起源由來與歷史

先說結論:布朗尼的起源已是無法考據,沒有任何正史文字記載可百分之百追溯起源為何。不過根據小夥伴蒐集的資訊,有人說布朗尼的起源傳言是19世紀末在美國紐約由義大利移民所帶來。也有知名飯店堅稱自己是發源地,當然更有許多人表明這就是甜點師在一場烘焙過程中所遭遇的美麗意外,然而這些都是諸多起源故事中的難以考據的傳聞。

美國家庭甜點的代表:
如今的布朗尼已成為美國家庭文化的代表,承載諸多回憶,更是家庭聚會、節慶慶祝的明星甜點。

想了解更多布朗尼的野史嗎?小夥伴推薦你看看這一篇「布朗尼起源之謎!從19世紀到現代,追溯布朗尼的歷史與傳聞」

二、布朗尼食譜大公開

身為每天看著甜點師們辛勤製作布朗尼的一份子,那種香甜滋味總是令小夥伴們口水直流耶!想不想跟著我們在家裡挑戰DIY布朗尼。coco.Brownies 可可布朗不藏私,甜點師們也推薦的這篇烘焙新手也能超容易上手的布朗尼食譜。讓你在家也能輕鬆動手做布朗尼。下面就大方獻上布朗尼教學,希望能幫助大家在家就能輕鬆做出美味的布朗尼!

布朗尼食譜-零挑戰!居家輕鬆簡易DIY布朗尼的食譜

想做簡單又不失美味的巧克力布朗尼嗎?coco.Brownies 可可布朗不藏私,推薦這篇超容易上手的布朗尼食譜,讓你在家也能夠輕鬆動手做布朗尼。  

建議的材料比例:

  1. 無鹽奶油:150克
  2. 砂糖:200克
  3. 雞蛋:3顆
  4. 香草精:1茶匙
  5. 中筋麵粉:75克
  6. 可可粉:25克
  7. 鹽:1/4茶匙
  8. 巧克力豆或碎片:100克 (70%、80%、90%視個人口味偏好選擇)


  • 預熱烤箱: 烤箱調整至180℃預熱至少10~15分鐘,烤盤鋪上烘焙紙備用。
  • 將巧克力融化:將巧克力隔水融化至液態備用。
  • 將奶油融化:無鹽奶油置於室溫退冰,或隔水加熱融化至液態。
  • 混合蛋液、砂糖、香草精:準備雞蛋、香草精、砂糖三者攪拌混合至均勻,徹底溶解無顆粒感。
  • 將濕性材料混合:將混合物加入融化的奶油、巧克力混合後充分攪拌均勻。
  • 混合乾粉: 取麵粉過篩,加入可可粉、鹽、糖粉,攪拌混合。

最後再加入剛剛準備好的蛋液混合物,將其輕輕攪拌至看不見粉末或顆粒即可,不可太用力過度攪拌,以免麵粉出筋影響布朗尼質地。

烘烤: 將混合的材料倒入烤盤,均勻鋪平。放入烤箱中,以180℃烘烤時間約約25-30分鐘。

※烘烤溫度、時間仍須視烤箱規格火力來調整;建議可用竹籤測試,烤完插入中心後無麵糊附著即可。


冷卻處理:從烤箱取出後需讓布朗尼烤盤充分冷卻到接近室溫,務必冷卻完成才可分切。


※本網站提供之所有食譜相關資訊僅供教學分享使用,非完全等同門市銷售商品之製作流程、材料。

製作布朗尼食譜

三、布朗尼製作常見問題

布朗尼製作步驟上不順手或有不確定的問題嗎?做法千百種,網上流傳何其多!自己做布朗尼失敗卻總是找不到原因?不用擔心!coco.Brownies可可布朗的夥伴們跟我們專業的甜點失在這裡你整理布朗尼的烘焙過程中可能會遇到的問題。從外皮酥脆到內裡濕潤,整理各種你想知道的小訣竅,讓你離理想中的手作布朗尼更進一步。


1.布朗尼可以用可可粉取代巧克力塊嗎?
可用可可粉取代巧克力塊,但必須調整整體食材比例,以及在材料混合上也需多加注意。 由於可可粉巧克力塊在油脂、水份含量
上完全不同,會需要添加額外油脂。
添加額外的油脂: 為了維持布朗尼的濕潤感,需要額外添加一些奶油或植物油來代替。
確保充分混合: 可可粉更加乾燥且細緻,因此要確保充分混合,以避免在未溶顆粒。
調整甜度: 可可粉通常不會有糖分,若使用無糖的可可粉,砂糖的量則需要做調整。

2.布朗尼可以用糖粉嗎?
若不在意布朗尼光澤脆皮感的話,那可考慮選擇糖粉代替砂糖,但要留意選用的糖粉種類到底是防潮糖粉,還是純糖粉。部分防潮糖粉中含額外添加的澱粉,若使用到含澱粉的糖粉用量比例過多,那則有可能會影響布朗尼成品的結構與口感。

3.布朗尼的脆皮是怎麼形成的?
布朗尼脆皮的關鍵主要在糖!砂糖若能充分溶解均勻攪拌的話,布朗尼的表面在烘烤過程中隨著水分蒸發後,糖分跟油脂的共同作用會形成,而選用不同的糖,或不同的火侯,則都會對布朗尼的表皮產生不同的效果喔,這需要不斷的嘗試才能抓到黃金比例。

4.布朗尼製作失敗的常見原因有什麼?
  • 過度攪拌:太用力或攪拌過度都會導致布朗尼口感喪失該有的鬆軟口感。
  • 出爐未充分冷卻:千萬不要在剛出爐時就進行分切,未充分冷卻的布朗尼型態還未穩定。
  • 砂糖量增減:砂糖添加多寡仍建議視選用的巧克力來調整,以避免過甜或過苦。
  • 麵粉的選擇:經典布朗尼製作大多以中筋麵粉為首選;不可選用高筋。
  • 奶油或巧克力未妥善融解:巧克力、奶油若使用溫度太高的溶化方式會油水分離;相反的如未充分融化時,食材整體太過低溫的情況下油脂則會反覆凝結,這會使混合物難以充分攪拌達到均質。
  • 濕性材料沒有控溫:奶油、巧克力、雞蛋等濕性材料都要調整到相近溫度才比較好混合。尤其雞蛋,無論選用液蛋、全蛋,若雞蛋有冷藏的狀況下一定要先退冰回到室溫再與其它材料混合;若是冬天室溫太低的狀況最好泡一下溫水。避免蛋液與其它巧克力或奶油有太大的溫度差,蛋液溫度太低會讓其它食材中的油脂凝固,這會使混合物難以充分混合均勻。

四、布朗尼保存方法

布朗尼保存也是很多網友好奇的問題之一,依照幾種不同的情況提供保存建議,希望幫助大家盡可能延長布朗尼的美味。

室溫保存: 將布朗尼保存在保鮮盒中,冷氣房陰涼乾燥處,約可保存兩天(實際要看布朗尼內選用食材而定)。
冷藏保存: 在冰箱冷藏布朗尼通常可保存3~4天,但需注意!冷藏後的布朗尼口感會變得較硬喔。
冷凍保存: 如想長時間保存布朗尼,可以將其冷凍,而大約可保存10~15天。要吃的時候,讓布朗尼在室溫下解凍或微波、回爐烘烤均可。
避免潮濕: 無論保存方式為何,都建議使用保鮮盒密閉保存,避免布朗尼暴露在潮濕環境中。

五、布朗尼的種類與口感差異

布朗尼正是因為搭配巧克力使其具有濃郁風味。不過!其實台灣常見的布朗尼口感比較軟,且近似生巧克力,而這不能算是最道地的布朗尼,而是偏向布朗尼變形的衍生甜點。

從配方比例來說,以下3種布朗尼推薦給大家:
1. 獨特的咀嚼口感:耐嚼布朗尼(Chewy Brownies)
這是我們coco.Brownies的主打,也是致力傳承的風格。這種美式經典布朗尼口感較耐咀嚼,是美國家庭中最常見也最受歡迎的。
Chewy Brownies口感當獨特,吃起來不是蛋糕、也不會是生巧克力。在coco.Brownies店裡,往往有許多專業饕客一口就吃出來,並表示:難得可以吃到道地的布朗尼。

2. 濕潤的濃郁風味:軟心布朗尼(Fudgy Brownies)
Fudgy Brownies強調布朗尼的本體口感會像是夾心軟糖一樣,整體比較濕潤,有些Fudgy Brownies的內裡會呈現要融化不融的巧克力膏狀,這種布朗尼使用較多油脂與巧克力,濃郁甜蜜的風味讓嗜甜的螞蟻人愛不釋手。

3. 蛋糕般的蓬鬆:蛋糕布朗尼(Cakey Brownies)
這種接近蛋糕的布朗尼品嚐起來比較乾燥、鬆軟,但吃起來卻又不是真正的巧克力蛋糕,同時保有了布朗尼較濃郁的巧克力風味。在整體的甜度、口感上做出了平衡,讓想要追求能輕鬆品嚐的愛好者們也有新的選擇。

想看詳細的布朗尼種類與口感差異的介紹可以看此文章喔:探索布朗尼的世界:你是哪一派?濃郁、蛋糕、耐嚼,三種不同口感布朗尼大解析


六、布朗尼自己做與外面買的差異?

看完以上DIY教學以及各種經典布朗尼後,是不是也想趕快來上一口了呢?那自己做跟外面買的差異有哪些,也幫大家整理出幾個重點提供參考:

  • 新鮮度: 自己做的布朗尼能第一時間品嚐,而且也很有成就感!
  • 口味: 可以根據自己的口味喜好來調整,可以減糖跟增加水果;而外面購買通常會以大眾喜愛的口感調配。若是吃我們coco.Brownies自家師傅做的,那真的沒法比!(還是專業的厲害)
  • 價格: 自己DIY布朗尼未必更便宜,除非日常就會進行烘焙,否則設備、食材都是額外開支。
  • 時間: 烘焙是相當費時的,相較於布朗尼的售價,時間恐怕更顯得珍貴。
  • 便利性:甜點店隨時想買就買,而居家烘焙還要特地安排前置作業與材料的採購準備。

總言之,自己製作布朗尼,主要是享受烘焙的過程,當成品出爐到入口瞬間的那股成就感!跟購買現成的布朗尼各有不同的感受~

七、何不嚐嚐coco.Brownies可可布朗呢?

何須自己來這麼辛苦,甜點不就是為了紓壓而存在的美妙事務嗎?coco.Brownies可可布朗還是得負責任的推薦幾款自家布朗尼給大家~

coco.Brownies可可布朗100%職人手工製作,並以獨家的美式手作秘方,打造出多種創新風味供您選擇,使每一款都帶給您新奇又驚艷的感受。不論是工作中的小憩、家庭聚會、慶生,還是為了在紀念日增添一抹甜蜜,coco.Brownies都是您的最佳選擇。


15種布朗尼推薦:
原味可可、皇家伯爵茶、脆片、焦糖海鹽、茉莉花茶、花生顆粒醬、威士忌蔓越莓、咖啡摩卡、抹茶、白蘭地櫻桃乳酪、黑芝麻肉桂蘋果、肉桂酥、核桃堅果、Oreo餅乾


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